Hồng sấy dẻo là loại quả thuộc chi Ebenaceae, khi chín màu đỏ, thịt mềm, độ ngọt đặc trưng rất được ưa chuộng. Để tăng thêm thời hạn sử dụng và giá trị của quả, đặc sản hồng sấy được ra đời đáp ứng mục đích này. Vì vậy, VinFruits sẽ giới thiệu đến bạn quy trình sản xuất hồng sấy Hàn Quốc. Từ đó, bạn sẽ biết thêm về sự ra đời của đặc sản này nhé.
Đôi điều về đặc sản hồng sấy dẻo Hàn Quốc
Hiện nay, một trong những cơ sở sản xuất hồng sấy lớn tại Hàn Quốc là Sangju, tỉnh Bắc Gyeongsang. Đây là thành phố bắt nguồn của sông Nakdong. Quả hồng có màu cam và đỏ vào thời điểm tháng 11 hàng năm. Đó là khoảng thời gian bận rộn của những người dân thị trấn miệt mài phơi khô những trái ngon ngọt. Theo đó, Sangju chịu trách nhiệm cho 70% sản lượng hồng được sản xuất trong nước.
Quy trình sản xuất hồng sấy không hề đơn giản và đòi hỏi trải qua nhiều công đoạn. Đầu tiên, người nông dân phải hái những quả hồng chín và lột sạch vỏ. Cuống của quả sau đó được buộc bằng một sợi chỉ và treo cho khô. Tiếp tục, những quả hồng sẽ mất khoảng 45 ngày để đạt đến kết cấu hoàn hảo. Tuy nhiên, quả hồng cũng có thể được ăn ở trạng thái “nửa khô”.
Xem thêm: Hồng sấy dẻo Hàn Quốc – Hương vị hòa quyện của nắng và gió
Quy trình sản xuất hồng sấy dẻo truyền thống tại Hàn Quốc
Phần tiếp theo là những bước cơ bản trong quy trình sản xuất hồng sấy dẻo truyền thống Hàn Quốc. Cùng VinFruits tìm hiểu để có cái nhìn cận cảnh nhất.
Thu hoạch và làm sạch
Đầu tiên, nông dân sẽ chọn những quả hồng Hachiya (loại có đầu nhọn). Bề mặt phần lớn có màu cam, còn cứng, còn cuống. Quả được thu hoạch còn cuống ngang và dọc hình chữ “T”.
Sau đó, quả sẽ được làm sạch bằng khăn bông trong một chậu nước có pha một ít thuốc tẩy chuyên biệt trong nông nghiệp. Với tỷ lệ 120ml thuốc cho khoảng 75 lít nước. Quá trình này giúp ngăn chặn nấm mốc trong quá trình phơi hồng sấy dẻo. Cụ thể, quả sẽ được rửa sạch 2 lần và lau cho khô ráo.
Cắt ngọn và gọt vỏ
Ở phần vai quả, cắt theo chiều ngang để loại bỏ 1⁄2 inch (~1,27cm) lớp trên cùng, bao gồm cả đài hoa lá. Tuy nhiên, quả được để lại cuống và vòng đài hoa nhỏ xung quanh gốc. Sau đó, lột vỏ bằng dụng cụ chuyên dụng cho thật sạch.
Buộc dây vào cuống và treo quả cho khô
Tiếp tục, quả được buộc chặt từng đầu của đoạn dây bện vào thân quả hồng. Cụ thể là xung quanh chữ “T” hoặc vào thân cuống thẳng để tạo thành cặp quả cân đối. Sau đó, thành phẩm được buộc chặt sẽ treo trên thanh gỗ trước nhà. Theo thời gian từ 1-2 tuần, quả sẽ khô cho đến khi nhăn lại và tạo thành lớp đường trắng kết tinh bên ngoài. Đôi khi, hồng sấy dẻo xuất hiện những đốm nâu khi chúng bắt đầu bị oxy hóa.
Xem thêm: Hồng sấy dẻo Hàn Quốc: Công dụng và cách bảo quản
Bắt đầu “xoa bóp” hồng sấy dẻo
Vài ngày một lần, người nông dân sẽ bắt đầu “mát-xa” nhẹ nhàng quả hồng giữa hai lòng bàn tay. Điều này giúp làm vỡ lớp ngoài và cùi bên trong. Khi quả ở trạng thái khô hơn sẽ được “xoa bóp” mỗi ngày. Quá trình này được thực hiện đến khi quả không còn vị vón cục bên trong.
Theo đó, việc xoa bóp quả sẽ giải phóng độ ẩm và đường, đồng thời tạo ra kết cấu đồng đều bên trong. Việc này sẽ tiếp tục cho đến khi quả bắt đầu có lớp phủ màu trắng như đường, tổng thời gian từ 4 đến 6 tuần.
Bảo quản và đóng gói hồng sấy dẻo
Đến bước này, quả hồng sấy dẻo được tháo ra khỏi giá, cắt bỏ cuống, dây và đế tròn của đài hoa. Sau đó, thành phẩm được đặt trên khay phẳng, có thể chồng chéo lên nhau. Tiếp tục phơi khô bên trong nhà, cạnh cửa sổ có nắng, dùng khăn lau bếp sạch phủ lên vào ban đêm. Đến khi lớp đường bao phủ toàn bộ quả trong khoảng một tuần.
Quả hồng sấy vẫn phải đạt độ ẩm nhất định và không để cứng lại. Thành phẩm sẽ được cho vào bao bì, hút chân không, rồi đóng hộp phân phối thị trường. Sản phẩm thường bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vài tháng, làm lạnh hoặc đông lạnh lên đến một năm.
Xem thêm: Cách phân biệt hồng sấy dẻo Hàn Quốc và Đà Lạt
Trên đây là quy trình sản xuất hồng sấy dẻo Hàn Quốc được VinFruits tổng hợp chi tiết. Mong rằng bạn đã biết được kiến thức hữu ích về quá trình làm ra đặc sản này của “xứ sở kim chi”. VinFruits cảm ơn bạn đã theo dõi và đón đọc bài viết!
[row]
[col span__sm=”12″ align=”center”]
[button text=”ĐẶT HÀNG NGAY” radius=”10″ link=”https://zalo.me/3310207647718394257″ target=”_blank”]
[/col]
[/row]
